{"id":2221,"date":"2026-09-23T17:28:57","date_gmt":"2026-09-23T23:28:57","guid":{"rendered":"https:\/\/iheartvallarta.com\/sigue-la-especia-la-curcuma-la-especia-que-siempre-supo-adonde-iba\/"},"modified":"2026-09-23T18:28:35","modified_gmt":"2026-09-24T00:28:35","slug":"sigue-la-especia-la-curcuma-la-especia-que-siempre-supo-adonde-iba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/iheartvallarta.com\/es\/sigue-la-especia-la-curcuma-la-especia-que-siempre-supo-adonde-iba\/","title":{"rendered":"Sigue la especia: la c\u00farcuma, la especia que siempre supo ad\u00f3nde iba."},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"2221\" class=\"elementor elementor-2221 elementor-2182\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-cecf889 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"cecf889\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-ac5b328\" data-id=\"ac5b328\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-89dd79d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"89dd79d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t<style type=\"text\/css\" id=\"89dd79d-inline-css\"><\/style>\t\t\t\t\t\t\t<p dir=\"ltr\"><em>\u00abFollow the Spice\u00bb es una columna mensual sobre un ingrediente y las numerosas cocinas por las que ha pasado.<\/em><\/p><h3 dir=\"ltr\">Una especia que siempre ha viajado<\/h3><p dir=\"ltr\">La c\u00farcuma ha estado viajando m\u00e1s tiempo que cualquiera de nosotros.<\/p><p dir=\"ltr\">Hace cinco mil a\u00f1os ya se cultivaba en el sur de Asia, donde formaba parte integral de la cocina, la medicina y las ceremonias. Se propag\u00f3 a trav\u00e9s de las rutas comerciales hacia Oriente Medio, \u00c1frica y el sudeste asi\u00e1tico. Los comerciantes portugueses la llevaron a \u00c1frica occidental. El comercio de especias la introdujo en el Caribe. Y, en alg\u00fan momento, lleg\u00f3 discretamente a M\u00e9xico; hoy en d\u00eda se encuentra en los mercados de bienestar de Puerto Vallarta \u2014junto a la moringa y la jamaica\u2014, se cultiva en peque\u00f1os huertos org\u00e1nicos de la Sierra y aparece en las cocinas de chefs que apenas empiezan a descubrir lo que los cocineros del sur de Asia y de \u00c1frica saben desde hace siglos.    <\/p><p dir=\"ltr\">La c\u00farcuma siempre se ha abierto camino.<\/p><h3 dir=\"ltr\">Primero Haldi<\/h3><p dir=\"ltr\">He estado siguiendo esta especia en particular toda mi vida sin saber que eso era lo que estaba haciendo.<\/p><p dir=\"ltr\">Crec\u00ed llam\u00e1ndola *haldi*, la palabra en urdu. Mi madre la usaba como un pintor aplica una capa de imprimaci\u00f3n: antes que nada, primero la *haldi*. Se la a\u00f1ad\u00eda al pollo, al *dal*, al adobo. No era el sabor en s\u00ed; era lo que hac\u00eda posible el sabor. Terrosa, ligeramente amarga, reconfortante. El elemento que subyac\u00eda a todo lo dem\u00e1s.      <\/p><h3 dir=\"ltr\">Misma especia, oc\u00e9ano diferente<\/h3><p dir=\"ltr\">Cuando empec\u00e9 a cocinar comida coreana, la encontr\u00e9 en el caldo. Al preparar recetas de \u00c1frica Occidental, apareci\u00f3 en el guiso de cacahuete y en el *jollof*. Cuando pas\u00e9 un tiempo en el Caribe, la hall\u00e9 entretejida en el curry de cabra, en el *roti* y en la cocina de descendientes de indios y africanos que la hab\u00edan llevado a las islas desde direcciones opuestas y con siglos de diferencia. La misma especia, distinto oc\u00e9ano, distinto siglo, distinta mano.   <\/p><p dir=\"ltr\">Dej\u00e9 de sorprenderme por ello. Empec\u00e9 a sentir curiosidad al respecto. <\/p><h3 dir=\"ltr\">Lo que hace la c\u00farcuma en cada cocina<\/h3><p dir=\"ltr\">Lo que hace la c\u00farcuma en cada cocina dice algo sobre esa cocina.<\/p><p dir=\"ltr\">En la cocina pakistan\u00ed y del norte de la India, constituye una nota de fondo: se a\u00f1ade al principio y se cocina durante largo tiempo; nunca es un sabor que se perciba de forma aislada, pero sin \u00e9l todo resultar\u00eda fallido. En la cocina de \u00c1frica Occidental tiende a manifestarse con mayor profundidad y matices terrosos, combin\u00e1ndose a veces con chile *scotch bonnet* y jengibre para crear un car\u00e1cter totalmente distinto al que aporta la misma especia en otro continente. En la cocina del sudeste asi\u00e1tico se presenta con frescura y viveza \u2014con la ra\u00edz entera rallada en curris, adobos y sopas\u2014, ofreciendo un sabor completamente diferente al de la versi\u00f3n en polvo seco. En el mole oaxaque\u00f1o aparece en contadas ocasiones, pero con gran trascendencia: como un trasfondo que se percibe m\u00e1s como una sensaci\u00f3n de calidez que como un picante propiamente dicho.   <\/p><p dir=\"ltr\">En la comunidad de bienestar de Puerto Vallarta, ha llegado como algo casi medicinal: leche dorada, *shots* de c\u00farcuma y t\u00f3nicos antiinflamatorios. Y es cierto: se ha utilizado con fines medicinales durante miles de a\u00f1os, aunque eso es solo una parte de una historia mucho m\u00e1s larga. <\/p><h3 dir=\"ltr\">Por qu\u00e9 le puse ese nombre a mi mesa<\/h3><p dir=\"ltr\">Le puse ese nombre a mi club de cenas exactamente por esta raz\u00f3n.<\/p><p dir=\"ltr\">Planet Haldi es el primer *supper club* (club de la cena) de Puerto Vallarta, y \u00abhaldi\u00bb es el nombre que sent\u00ed aut\u00e9ntico. No porque sea ex\u00f3tico ni porque funcione bien como marca, sino porque es el \u00fanico ingrediente que ha estado presente en todas las cocinas donde he cocinado. Une las tradiciones paquistan\u00ed y afroamericana en las que crec\u00ed. Est\u00e1 presente en la cocina coreana que he asimilado, en la cocina mexicana en torno a la cual he construido mi vida y en los sabores caribe\u00f1os que siguen apareciendo en mi men\u00fa. No pertenece a ninguna de esas tradiciones en particular; pertenece a todas ellas.     <\/p><p dir=\"ltr\">Eso es exactamente lo que esta mesa intenta ser.<\/p><p dir=\"ltr\"><em>El pr\u00f3ximo mes: el chile. El ingrediente que conecta la cocina mexicana, pakistan\u00ed, coreana y caribe\u00f1a sin que nadie lo haya planeado as\u00ed. Un solo chile, muchos escenarios.  <\/em><\/p><p dir=\"ltr\"><em>Meena Ali es la fundadora de Planet Haldi Supper Club, la primera experiencia de cena \u00edntima de este tipo en Puerto Vallarta. Encuentra su mesa en <a href=\"http:\/\/PlanetHaldiSupperClub.com\">PlanetHaldiSupperClub.com <\/a>y en Instagram en <a href=\"http:\/\/www.instagram.com\/PlanetHaldi.SupperClub\">@PlanetHaldi.SupperClub<\/a>. <\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00abFollow the Spice\u00bb es una columna mensual sobre un ingrediente y las numerosas cocinas por las que ha pasado. Una especia que siempre ha viajado La c\u00farcuma ha estado viajando m\u00e1s tiempo que cualquiera de nosotros. 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